Histórias e Memórias de Pernambuco

O queijo de coalho foi um dos primeiros queijos produzidos no Brasil, quiçá o primeiro, datado de 1581, com registros iniciais de sua produção na Bahia, seguido rapidamente pelo estado de Pernambuco. Entretanto, a produção em larga escala e a consolidação dessa iguaria ocorreram principalmente em Pernambuco, em virtude de fatores geográficos, econômicos e culturais. Quando menciona-se geografia, é possível dialogar com a formação das primeiras comunidades colonizadas do interior do estado de pernambuco, que são entrelaçadas com a pecuária leiteira. Isso em decorrência da distribuição de terras pelas sesmarias, a qual incentivava a formação de rebanhos, e também pela Carta Régia de 1701, que expulsou o gado da região costeira, visto que a sua criação nessa região atrapalhava o desenvolvimento econômico (Paquereau, 2016).  Esse fluxo de animais foi questão promissora para o desenvolvimento das cidades do interior, principalmente da região do agreste do estado, pois de acordo com ...